הקשר בין עבדת לגידול יין הוא עמוק ורב שנים. השרידים שנותרו בעבדת משקפים את החוכמה והיצירתיות של תושבי האזור הקדום שאיפשרו להם לגדל יין באיזור צחיח כל כך. חפירות ארכיאולוגיות בעבדת חשפו מערכת מסועפת של מבנים תת-קרקעיים ששימשו כגתות ובהם נתגלו משטחי דריכה ליצירת התירוש. גתות אלו היו חלק ממערך חקלאי מתקדם, שכלל גם כרמים נרחבים שהשתרעו על פני שטחים גדולים. היינות מעבדת היו נחשבים לאיכותיים במיוחד, והיו מבוקשים בכל רחבי האימפריה הרומית.

העובדה כי דווקא בעבדת גידלו יין אינה דבר של מה בכך שכן מדובר באיזור מדברי שאינו מתאים בדרך כלל לגידול ענבים. אך בעבדת, למרות מקומה בלב הנגב כמה יתרונות שסייעו לה להפוך למוקד גידול ויצור יין:

• תנאי אקלים: האקלים המדברי, המאופיין בקיץ חם ויבש וחורף קריר, התאים לגידול זני ענבים מסוימים, שמהם ניתן היה לייצר יינות איכותיים.
• קרקע פורייה: הקרקעות באזור עבדת, למרות היותן מדבריות, הכילו מינרלים חיוניים לגידול ענבים.
• מערכת השקיה מתוחכמת: הנבטים פיתחו מערכת השקיה מתוחכמת, שאיפשרה להם לאגור מי גשמים ולגדל גפנים גם בתנאי מדבר קשים.

בנוסף לתנאים הללו מיקומה של עבדת על דרך הבשמים הנבטית עזרה לשנע את היין האיכותי שיוצר באיזור ולהביאו לכל רחבי האימפריה הרומית ואפילו עד לרומא שבאיטליה.

הווה

בשנת 1998 הקימו, חנה ואיל יזרעאל, את חוות כרמי עבדת. היה זה אחד מהישובים הראשונים של פרויקט הקמת חוות בודדים בנגב אשר החל להתגבש בשנות ה-90 בעקבות החלטת ועדת השרים לפיתוח הנגב והגליל והפך לחלק מפרויקט "דרך היין" בהר הנגב. כרמי עבדת היא כיום חווה אקולוגית תיירותית המתמחה בגידול ענבים והכנת יין. בקיץ 1999 ניטע לראשונה כרם הענבים על שרידיו של כרם קדום בן 1,500 שנה. הכרם הוקם תוך שימור הטרסות העתיקות וניצול מערכות השקיה קדומות. בשנת 2005 הוקם במקום יקב המייצר כיום ינות משישה זני ענבים ליין, כולל קברנה סוביניון ,מרלו, פטיט ורדו, ברברה, שרדונה וויונייה. ביוני 2021 נחנכו מרתף היין ומרכז המבקרים על שם שמוליק ריפמן ז"ל ראש המועצה שהיה אבי הרעיון של דרך היין בנגב, לצד כפר אומנים ובית הקפה.

במסגרת סיור בנגב בהובלת ד"ר שחר שילה, מבעלי חברת הייעוץ והמחקר ר.א.ש. תיירותי והאחראי להקמת מנהלת התיירות המדברית בנגב, ביקרנו ביקב כרמי עבדת. את הביקור במקום הוביל אביתר (המכונה אביה) – ידיד קרוב של  חנה ואיל שנעדרו מהחווה באותו היום. התחלנו את הביקור בסיור בכרמי היקב הנטועים משני צידי עמק קטנטן בו נותרו טראסות עתיקות מימי הנבטים וכיום מסייע לשלב בין שיטות חקלאות היין העתיקות לבין גידול ענבים חדשני ומודרני. טעמנו:

שרדונה 2023

צבעו צהבהב בהיר, באף קיבלתי צרור ארומות של פרי הדר בתוספת תפוח עץ ירוק בפה התגלה היין כקליל ורענן, בעל חמיצות נעימה וטעמי תפוח העץ הירוק. יין נחמד המתאים לשתיה מיידית.

רוזה 2023

רוזה בצבע ורוד כתום העשוי מענבי קברנה סובניון. באף הרחתי פטל ופירות יער עדינים בעיקר דומדמניות ובפה טעמי פטל ותות שדה במתיקות קלה. לצערי נוספה מרירות עדינה לטעמי הפירות שפגמה באיכות היין וטעמיו.

קברנה סובניון 2022

צבעו אדום ארגמן. באף הרחתי שזיפים אדומים, תבלינים וניחוחות עשן ווניל שככל הנראה הגיעו מהחביות בהן יושן היין. בפה טעמתי שזיפים ודובדבנים אדומים ביין בעל גוף קל המציע חווית טעימה מענינת המשלבת פירותיות רעננה עם מורכבות של תבלינים ועץ.

מרלו 2022

להבדיל אולי במקומות רבים בהם הקברנה מפגין יותר עוצמה והמרלו עדין יותר כאן קיבלנו יין מורכב ועשיר יותר. חלל האף התמלט ניחוחות של דובדבנים, תבלינים וניחוחות עשן ווניל שככל הנראה הגיעו מהחביות האמריקאיות בהן יושן היין במשך 14 חודשים. בפה טעמתי דובדבנים אדומים ביין מאוזן, בעל גוף בינוני ואחוז אלכוהו גבוה יחסית (15%). היין היה מעט טאני כצפוי ביין צעיר שכזה.

Desert NV

ייו קינוח עשוי בשיטות דומות ליצור יין פורט. צבעו אדום כהה, האף מתמלא באדי אלכוהול (17.5%) ובפה קיבלתי מתיקות דבשית וטעמים המזכירים לפתן עשוי משזיפים שחורים ותאנים מיובשות. מדובר ביין מחוזק שהוסיפו לו סוכר ואלכוהול. היין עשוי מענבים שנבצרו במהלך מספר שנים ועברו ישון והתחמצנות בחביות עץ אלון באופן טבעי לפני שהפכו ליין פורט.

עתיד

בשנים האחרונות התבצעו באיזור עבדת חפירות ארכיאולוגיות בהן התגלו זרעי ענבים עתיקים. במחקר גנטי בהובלת פרופ' גיא בר-עוז מאוניברסיטת חיפה בשיתוף ד"ר מירב מאירי מאוניברסיטת תל אביב וחוקרים מרשות העתיקות הצליחו החוקרים לשחזר גפנים מהזנים העתיקים שגדלו באיזור. מדובר בזנים ייחודיים לנגב, מהם הכינו את יין הנגב שזכה למוניטין בכל רחבי הים התיכון.

בפרויקט משותף לרשות הטבע והגנים ואוניברסיטת חיפה ביחד עם רשות העתיקות, קרן מיראז' ישראל (שיזמה את מועדון יקבי הנגב בו חברים 40 יקבים מקומיים) והמועצה האזורית רמת הנגב, החליטו לנטוע את  צאצאי הגפנים הותיקות בשטח הכרם ההיסטורי של עבדת, בסמוך לגתות העתיקות. ב-13 בספטמבר, 2023 התקיים בגן הלאומי עבדת אירוע חגיגי בו ניטעו בפעם הראשונה בעולם גפנים עתיקות בכרם המקורי בהן גדלו לפני אלף וחמש מאות שנה. הכרם ממחיש את עקרונות הקיימות המאפיינות כרם מדברי, משמר את סיפורם ההיסטורי של יינות הנגב, ומחבר בין מסורת עתיקה של גידול גפנים לבין תעשיית יין מודרנית.

במעמד נטיעת הגפנים בכרם ההיסטורי אמר פרופ' גיא בר עוז, מאוניברסיטת חיפה שהוביל את פרויקט שיחזור הגפנים: "מדינת ישראל היא חלוצה בקנה מידה עולמי בחקר המדבר. הכרם המחקרי מתוכנן לשלב עבר-הווה-ועתיד, ולגלם באופן מוחשי את המשקל הסגולי הטמון בפיתוח חקלאות בר קיימא והשפעתה על התוצרת המקומית…מעבר לנכסי המורשת של יין הנגב בעבר ובהווה, אנו משוכנעים כי בעולם ההולך ונעשה מודע לשינויי אקלים יש ערך אוניברסלי להיכרות מקרוב עם חקלאות היסטורית המותאמת לתנאי המדבר."

בעוד כשנתיים ניתן יהיה לבצור את הענבים שגודלו בכרמי עבדת המתחדשים ולייצר יין מאותם זנים בהם השתמשו תושבי המקום לפני קרוב לאלפיים שנה. היין החדש יסמן עוד פרק במסורת עשיית היין של עבדת ויאפשר לטועמיו להתחבר למורשת העשירה של ינות האיזור.

הפוסט עבר, הווה, עתיד – הקשר המתמשך בין עבדת ויין הופיע לראשונה ב-Chiportal.

אף על פי שממצאים ארכיאולוגים וגתות שנמצאו באיזור מרמזים שיקב כישור נמצא על תוואי "דרך היין" העתיקה, שעברה באזור לפני 2,000-3,000 שנים, למעשה כבר אלפי שנים לא היו נטועים באזור כרמים.

היקב הוקם בעקבות מלחמת לבנון השניה. בתקופת הטילים, כשפינו את הצפון, דיירי הכפר לא התפנו כי קשה היה למצוא להם מקום, ולכן ההחלטה הראשונה של ההנהלה אחרי המלחמה הייתה לגייס כסף כדי לבנות להם מקלטים. תורמים בריטים אכן תרמו את הכסף אך כשהתברר כי בניית מקלטים היא בסמכות המדינה, הוחלט להשתמש בכספי התרומות כדי לנטוע כרמים עם ענבי יין. הכרמים הראשונים ניטעו ב-2007 והבציר הראשון ב-2010 . ריצ'רד דייוויס, ממקימי גן הירק של הכפר הלך ללמוד ייננות במכללת תל חי ועם הקמת היקב צירף אליו כיועץ את הינן הוותיק והמוכשר איתי להט. כיום מייצר היקב ב- 100 דונם של ענבים, 11 ינות, מתוכם ארבעה לבנים ושבעה אדומים. בביקור שקיימנו לאחרונה ביקב טעמנו כמה מינותיו והנה לפניכם רשמי הטעימה:

ריזלניג יבש 2019
יין מסדרת כרם נחל יסף. צבעו צהבהב בהיר מאד. באף מקבלים ארומות קלילות של ורדים וסיגליות בצירוף ניחוח הדרים. בחיך היין צעיר רענן, בעל גוף קל ועגול עם מתיקות דבשית קלה, המשתלבת יפה עם החמיצות הטובה והמינרליות העדינה שבו. מגיע מכרם ללא השקיה ומפתיע לטובה.

ריזלינג חצי מתוק 2018
עוד יין מסדרת כרם נחל יסף אך הפעם מדובר ביין חצי מתוק עם 20 גר' סוכר שיורי. צבעו צהבהב בהיר מאד, כמעט חסר צבע ובאף אפשר להריח בושם ורדים עם ניחוחות של אשכולית ולימונית. בפה קיבלנו חמיצות טובה, גוף בינוני עם טעמי תפוח ירוק ודבש. התחושה היא שנעשה כאן נסיון לייצר יין בסגנון הריזלינג הגרמני אך איפה שהוא היננים פחדו לייצר יין שלא יתאים לחיך הישראלי ונעצרו בדרך. התוצאה היא יין של אמצע הדרך כלומר לא יבש ולא מתוק מספיק.

ויוניה 2018
ויוניה מסדרת משגב. צבעו צהבהב בהיר דומה לצבע קש. באף שפע של
ריחות פרחי בר בשילוב פירות טרופים בעיקר מלון. בחיך קיבלנו יין פריך, בעל נוכחות, עשיר בטעמי פירות טרופים בעיקר מנגו ומלון. היין תסס בחביות ויושן על השמרים (Lees). יין עשיר וטוב.

קברנה פרנק 2018
יין מסדרת כרם נחל יסף. בד"כ קברנה פרנק משמש כתוספת לתיבול ינות אחרים אך כאן קיבלנו יין זני שצבעו אדום ארגמן עמוק. זהו בהחלט יין טוב שראוי היה להיות מבוקבק בזכות עצמו. באף ריחות פלפל שחור ביחד עם דשא קצור המתחברים עם האופי הירוק של הזן במיוחד בצעירותו. בפה קיבלנו טעמים עשירים של פטל בשל, דובדבנים ותבלינים. ליין גוף מלא אך יחד עם זאת עדיין צעיר, ירקרק, עפיץ וטרם הגיע לשיאו.

GSM 2018
בלנד מסדרת משגב המורכב מענבי גרנאש, סירה ומורבדרה כמקובל בינות בסגנון דרום עמק הרון. צבעו אדום נוטה מעט לסגול עם ארומות של תבלינים, לבנדר, פלפל לבן, אדמה ומעט עשן. בחיך, מדובר ביין בעל גוף מלא ועשיר בטעמי פלפל, טימין ושזיפים שחורים. טוב!

סירה 2017
יין מסדרת משגב שצבעו אדום סגול. באף קיבלנו ריחות אופינים לענבי הסירה כולל אדמת חווה, שזיפים שחורים וטבק. בפה טעמי פטל שחור, פלפל שחור, התערבבו עם טעמי שזיפים שחורים ותבלינים. יין טוב אך חסר אופי מיוחד.

מצודת תפן 2017
בלנד בורדולזי מכרם מצודת תפן. האף מתמלא בניחוחות של שזיפים שחורים בשלים עם שוקולד וקרמל. כשטעמנו קיבלנו כצפוי שפע של פירות בשלים עם חמיצות טובה וטעמים של שזיפים שחורים, שוקולד וקפה. היין עשוי מענבי קברנה סובניון, קברנה פרנק ומרלו. יין איכותי, טוב מאד, עשיר בריחות וטעמים שהוא טוב לשתיה עכשיו אך עתידו עוד לפניו.

אז בפעם הבאה כשאתם קונים את ינות יקב כישור תזכרו שמעבר להנאה מינותיו האיכותים, אתם גם תורמים לטובת אנשים עם צרכים מיוחדים החיים בכפר כישורית ועובדים בכרמים, ביקב ובמרכז המבקרים שלו והם גם אלו שנהנים מכל הכנסותיו.

מבצעים מיוחדים לחברות המעוניינות להזמין מינות היקב כתשורה לעובדים בראש השנה. לפרטים כתבו אלינו

הפוסט יקב כישור – יקב יחודי בבעלות אנשים מיוחדים הופיע לראשונה ב-Chiportal.