הטור הזה מוקדש בדרך כלל לסקירה של יקבי בוטיק איכותים ברחבי ישראל אך הפעם החלטתי להקדיש אותו לינן אחד המחלק זמנו בין מגוון יקבים רחב.

ינן אחד, שכבר עבד כיועץ בשורה ארוכה של יקבים בישראל וכיום מייעץ במקביל ללמעלה מ10 יקבים שונים. לא מדובר בינן ראשי אלא ביועץ חיצוני העובד לצד ינן היקב ומסייע בידיו להפיק את המיטב מחומר הגלם של היקב.

מדובר בד"ר ארקדי פפיקיאן, אחת הדמויות המרכזיות והמשפיעות ביותר בתעשיית היין הישראלית. עם קריירה עשירה של למעלה משלושה עשורים, ארקדי נחשב כיום לאחד מיועצי היין המובילים בישראל. הוא מלווה עשרות יקבים בתהליכי ייצור, פיתוח ושיפור איכות היין. פועלו מתפרש על פני תחומים רבים, החל מהיבטים טכנולוגיים ועד תרבותיים, ותרומתו לקידום תעשיית היין המקומית מהותית.

הכל התחיל כשפגשתי את ארקדי לפני כמה חודשים בתחרות Teravino בה שפטנו יחד וארקדי פנה אלי וביקש שאטעם כמה מינות העילית שהוא מעורב בעשייתם.

ארקדי סיפר לי כי הוא מאמין שיש ליקבי ישראל פוטנציאל לייצר יינות סופר-פרימיום, שיתחרו בשוקי היוקרה העולמיים. "יינות סופר פרימיום" מתייחסים בדרך כלל לקטגוריה איכותית של יינות מבחינת מחיר, אומנות עשיית היין והמוניטין שלהם. יינות אלו מאופיינים לרוב בענבים איכותיים שנבחרו בקפידה, בתהליכי ייצור קפדניים, ובפרופילי ריח וטעם מעולים, המייצגים את המאפיינים הייחודיים של האזור או את זן הענבים מהם נעשו.

ונחזור לארקדי. כעת אחרי שרכש מוניטין והכרה מירבית בתעשיה המקומית החלום של ארקדי הוא למצב את היינות ישראליים לצד מדינות יין ותיקות כמו צרפת, ספרד ואיטליה ולהכיר בכך שינות סופר פרימיום ישראלים אינם נופלים באיכותם מהיינות האיכותיים הנעשים במדינות היין הללו.

ינות סופר פרימיום יכולים להגיע למחיר של 400-500 ש"ח לבקבוק ובעולם יש נכונות לשלם מחירים אלה עבור ינות באיכות מעולה. גם מחירם של ינות הסופר פרימיום שארקדי היה מעורב בעשייתם דומים במחירם למחירים הללו.

לקראת הטעימה שקיימנו קיבץ ארקדי סוללת ינות אשר בכולם השתמש בשיטות יצור חדשניות אותן פיתח בעצמו ועליהן רשם פטנטים ברחבי העולם. חשוב לציין כי מדובר בינות שיצרו כמה יננים מוכשרים שרקחו את הינות בשיתוף פעולה עם ארקדי שיזם והאמין בהם (שמותיהם מופיעים לצד הינות). הנה מה שטעמתי.

Alfasi Special Edition 2019 – יינן ראשי, אדם אלפסי

צבעו אדום סגול כמעט שחור. באף הרחתי שפע של ריחות פרי כולל דובדבנים שחורים בשלים ופירות יער בשלים בצירוף תבלינים כגון פלפל וציפורן ומעט וניל שכנראה הגיע מעץ האלון בו שהה היין. בפה חשתי ביין בעל גוף מלא וטעמים של שוקולד, קפה ודובדבנים בשלים. למרות שהיין כבר בן 6 שנים הוא היה מעט טאני.

עשוי מ- 48% ענבי קברנה סובניון, 35% מרלו  ו17% סירה כולם מכרמי צפון הגולן ובגובה של 1080 מטר. עשיר, מורכב ובעל סיומת ארוכה. התיישן 36 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי.

Alfasi Special Edition 2020 – יינן ראשי, אדם אלפסי

היין דומה מאד במרכיביו ובשיטת העשיה שלו לגרסת 2019 . באף הרחתי ארומות של דובדבנים שחורים, יותר טחב ופחות עוצמה מגרסת 2019 . בחיך טעמתי את אותם דובדבנים שחורים אבל היין היה בעל גוף רזה יותר וגם פחות טאני. אפשר לומר שגרסה 2020 היתה יותר מוכנה לשתיה אבל בה בעת פחות עשירה מגרסת 2019.

Shilo –    2020 בלנד נסיוני – יינן ראשי, עמיחי לוריא  

בלנד בורדולזי בעל צבע אדום שחור. האף מתמלא בארומות של שזיפים שחורים, שוקולד, סגליות, ציפורן, ואגוזים. בפה טעמתי יין עשיר בטעמי שוקולד מריר ושזיפים שחורים עם סיומת ארוכה. היין מורכב בעיקר מענבי קברנה סובניון, עם מעט מרלו ופטי וורדו. מוצלח מאד.

בשלב הזה פתח ארקדי שני ינות זהים כביכול מאותה שנת בציר אבל בעוד הראשון היה הגרסה המסחרית של היקב היין השני היה מבוסס כולו על התהליך המיוחד שפיתח ארקדי להעשרת עוצמת היין.

Kamisa Alpha Cab Sauvignon Special Reserve 2020 – מסחרי – יינן ראשי, יהודה כמיסה

צבעו אדום כהה וסגול. הארומות שלו כוללות פירות יער שחורים, שוקולד ומעט פלפל. בפה טעמתי יין עשיר בטעמי פירות בשלים בעיקר שזיפים שחורים. עגול, חלק ולא טאני בכלל (יתרון) . עשוי מ- 93% ענבי קברנה סובניון  ו-7% שירז. מיושן 26 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי חדש.

Kamisa Alpha Cab Sauvignon Special Reserve 2020 – נסיוני– יינן ראשי, יהודה כמיסה

הגרסה הניסיונית היתה לדעתי טובה עוד יותר. ליין ארומות של פרחי סיגליות לצד שוקולד, קפה, פירות יער שחורים ותבלינים (בעיקר טימין). הפה עשיר בטעמי פרי (בעיקר שזיפים שחורים) שוקולדי, לא טאני ועם סיומת ארוכה. היה זה אחד הינות הטובים בטעימה. עשוי כאמור מ- 93% ענבי קברנה סובניון  ו-7% שירז.

Somek Carignan Limited Edition 2020 – ייננית ראשית, הילה דהאן

היין בצבע אדום עמוק היה מלא בריחות של ליקר דובדבנים, מעט שקדים מרים, פירות יער חמצמצים ותבלינים. בפה טעמתי טעמי פטל שחור, דומדמניות שחורות וחמוציות מיובשות. עוצמתי, מורכב ואלגנטי. זהו קריניאן משובח העשוי מגפני קריניאן ותיקות בנות למעלה מ40 שנה מאזור זכרון יעקב. יין עשיר, מרוכז ואלגנטי.

Odem Mountain Nebbiolo Reserve 2022 – יינן ראשי, אדם אלפסי

זן הנביולו המשמש ליצור מיטב ינות פיאמונטה באיטליה הוא זן שאינו מתאים כל כך למזג האויר ולטרואר הישראלי.  למרות זאת, יש כמה יקבים מקומים שהצליחו לייצר ממנו ינות מעניינים. בגרסה של יקב הר אודם מדובר ביין בעל ניחוחות של פטל וטעמי פירות הפטל וחמוציות בשלות וסמיכות. היין שהתקבל הודות לשיטות היצור היחודיות שפיתח ארקדי משלב עושר של טעמים ויחד עם זאת יש בו עדינות ואלגנטיות.  לצד זה חייב לומר שבטעימה עיוורת כנראה שלא הייתי מזהה אותו כנביולו.  הענבים ליין מגיעים מכרמים הנמצאים על גבול ישראל סוריה בעמק בקעה בגובה של 1060 מטר מעל פני הים. היין התיישן 18 חודשים באלון צרפתי.

תוך כדי טעימה, תיאר בפניי ארקדי את ההבדל הקיים לדבריו בין ינות איכותים לינות יוקרתים או כדבריו "יש ינות שהם יוקרתים ויש ינות שהם איכותים וזה לא אותו הדבר". את הדרך להבדיל בינהם למד ארקדי מיועץ היקבים הידוע מישל רולאן עימו עבד ארקדי ביקב אמפורה. "היתה זו חוויה נפלאה" אמר.  "למדתי ממנו המון"!

רשימת הינות שטעמתי היתה אכן איכותית עם אופי אזורי נפלא.  החיך האישי שלי נוטה לפעמים לפרופיל המאוד ספציפי של יינות צרפתיים או איטלקים  מובילים, אבל אני בהחלט יכול להעריך את האיכות והמרקם המורכב של הינות שיצר ארקדי. חלק מהינות הללו קיבלו לאחרונה ציונים מצוינים בזירה הבינלאומית. ראוי במיוחד לציון היין Exodus Grand Reserve 2018  של הינן יוגב צדוק מיקב רמות נגב אשר זכה לציון המרשים 97 ע"י מגזין היין הנחשב Decanter  (הציון הגבוה ביותר שניתן ליין ישראלי).

החלום של ארקדי לייצר בישראל ינות סופר פרימיום ברמה בינלאומית הוא מבורך אך לעניות דעתי קשה יהיה להצליח בזירה הבינלאומית ללא שלושת המרכיבים הבאים:

חוות דעת מומחים – כדי שחובבי יין בעולם, אלו שמוכנים להוציא כסף גדול עבור ינות איכות יתייחסו ברצינות לינות הישראלים יש לדאוג לכך שעיתונאים ומבקרי יין נחשבים יגיעו לישראל, יבקרו ביקבים, יפגשו עם היננים ויכתבו על הינות הישראלים.

מיתוג ושיווק הינות הישראלים –  הדרך ליצור שם לינות הסופר פרימיום הישראלים עוברת דרך השקעה בבניית מותג ליין הישראלי בכלל או לכמה ינות מובילים בפרט. מומלץ לעשות זאת ברמה הלאומית בסיוע ממשלתי אך אם זה לא קורה היקבים המובילים צריכים להשקיע בזה כפי שהשקיעו בבניית מרכזי מבקרים מפוארים.

מחיר – הדרך לכיסו של הצרכן עוברת דרך המושג "תמורה לכסף". כאשר צרכן יין חכם עומד בפינה כשלהיא בעולם מול מדף היין וצריך להחליט בין יין סופר פרימיום צרפתי או יין סופר פרימיום ישראלי באותו מחיר, סביר להניח שיבחר ביין הצרפתי כי מבחינתו הוא הולך על בטוח. הדרך להתגבר על מכשול זה היא ע"י שמירת מחירים סבירים ונמוכים משמעותית מינות הסופר פרימיום הזרים והידועים.

זה מזכיר לי את הסיפור הבא: בשנים הראשונות בהן יקב קסטל החל לייצא את ינות ה- Grand Vin שלו, אלי בן זקן, מייסד ויינן יקב קסטל הופתע מההצלחה שלהם בצרפת. ההפתעה לא נבעה מאיכות היין אלא מהעובדה שאנשים בחרו לקנות אותו. כשהגיע לביקור בפריז מיהר לחנות שהצטיינה במכירת ינותיו ושאל את המנהלת "איך את מצליחה למכור את הינות שלנו?" תשובתה: "פשוט מאד! אני מסבירה לקונים שזה יין באותה איכות כמו ינות בורדו אבל בחצי המחיר".

הפוסט הינן שחולם: לייצר ינות ישראלים ברמת סופר פרימיום הופיע לראשונה ב-Chiportal.

כיום נמצאים לאורכו של הכביש כמה מהיקבים הבולטים באיזור יהודה ושומרון שכרמיהם נהנים מתנאי האיזור בו גידלו גפני יין כבר בימי התנ"ך. מאז, נעקרו רוב הגפנים במיוחד בתקופת השלטון המוסלמי אך אלפי הגתות החצובות בסלע ופזורות בכרמים ובחצרות הבתים נותרו כעדות חיה ליצור היין באיזור. הלילות הקרים והימים החמים יוצרים אקלים אידאלי עבור הענבים הגדלים בגובה של 650-900 מטר מעל פני הים.

לאחרונה יצאתי ביחד עם שני חברים חובבי יין לביקור בכמה מיקבי יהודה ושומרון. תחנתינו הראשונה היתה יקב שילה.

יקב שילה

היקב הוקם בשנת 2005 ע"י ד”ר מאיר שומר, יהודי חם ממקסיקו והינן עמיחי לוריא. כיום מייצר היקב כ- 300,000 בקבוקים במספר סדרות ומייצא כ-60% מתוצרתו. היקב הממוקם במספר מבנים באיזור התעשיה של הישוב שילה התרחב וגדל מאד בשנים האחרונות וממש בימים אלו נבנה עבורו מבנה חדש שיכלול לראשונה גם מרכז מבקרים. נפגשתי עם עמיחי כדי לטעום ממיטב ינותיו אך באין מרכז מבקרים ואפילו לא חדר ארוח, קיימנו את הטעימה במועד אחר ובמקום אחר. טעמנו:

• רוזה 2021
• לג'נד פידלר 2020
• מרלו מסדרת Secret Reserve 2019
• פטיט סירה מסדרת Secret Reserve 2019
• מוזאיק 2019
• אקסלוסיב מוזאיק 2017
• קברנה סוביניון מסדרת Secret Reserve – 2013 מגנום

הרשימו במיוחד:

אקסלוסיב מוזאיק 2017

צבעו אדום כהה מאד נוטה לשחור. באף קיבלתי ארומות של פטל שחור,אוכמניות, קפה, שוקולד וריחות ליקר עם מעט יריקרקות ברקע. בחיך היין היה מאוזן ומורכב, טעמיו כשל פירות יער במיוחד אוכמניות ופטל עם סיומת אלגנטית וארוכה. למרות שהוא כבר בן חמש שנים נראה כי עתידו לפניו והוא ימשיך להשתבח עם הזמן. יין  זה שהוא יין הדגל של היקב עשוי מבלנד של סירה, קברנה סובניון, מרלו, פטי ורדו, ומלבק מכרמים בהרי יהודה.

 קברנה סוביניון מסדרת Secret Reserve – 2013 מגנום

צבעו אדום כהה, האף מתמלא ניחוחות של שזיפים ודובדבנים שחורים, אקליפטוס, אספרגוס ועשבי תיבול. בפה קיבלתי טעמי שזיפים שחורים ובשלים. מורכב ועשיר. מכיוון שהיין כבר בן קרוב ל-10 שנים הזמן ריכך ועידן אותו ושתינו אותו בזמן נכון. גם העובדה שהבקבוק בו התיישן היה מגנום עזרה מן הסתם. היין עשוי מענבי קברנה סובניון מהחלקות המובחרות ביותר של היקב שהתיישנו בחביות עץ אלון צרפתיות במשך 18 חודשים.

לסיכום ניתן לומר כי ינות היקב מצטיינים באיכות פרי טובה. כולם בעלי גוף מלא ואחוז אלכוהול גבוהה (בדרך כלל 15% ומעלה) העוזר ליצור מתיקות מדומה ליין.  יחד עם זאת, כל הינות (להוציא המגנום 2013) היו בעלי טאניות גבוהה הפוגמת ביכולת ליהנות מהיינות במיוחד כשהם צעירים. לכן לא מפתיע ששני הינות שהרשימו במיוחד היו כבר בני 5 ו-9 שנים.

יקב בית אל

היקב המשפחתי הוקם בשנת 1996 ע"י הלל ונינה מן. הלל, נצר למשפחה קליפורנית בעלת יקב בסונומה, הכיר את נינה בקיבוץ שעלבים, שם שימש כאגרונום של הקיבוץ. כיום מייצר היקב כ-20,000 בקבוקים ועובדים בו גם שני הבנים שלום דוד (שלמד כימיה ופקחות מזיקים) האחראי לגידול הקברנה פרנק וישראל שהוא הכורם ומנהל היקב.

מיד לאחר הגעתינו ליקב התעקש הלל לקחת אותנו לביקור בכרמי היקב הנמצאים על טרסות של גפנים בינם נטועים גם עצי תאנה, רימון וזית ומולם נוף היפה של הרי שומרון. יקב בית אל מגדל ומייצר ינות מזני קברנה סוביניון, קברנה פרנק, מרלו, מרסלן, מלבק, פטיט ורדו וקריניאן. בשנים האחרונות נעזרו אנשי היקב בינן לואיס פסקו (לשעבר ינן ראשי ביקב רקנאטי ותשבי) כיועץ. 

במרכז המבקרים הידידותי של יקב בית אל טעמנו כמה מהינות שמייצר היקב ביחד עם הלל, שלום דוד וישראל. טעמנו:

• קריניאן נוף צוקים  Late Harvest2020
• מרלו תפוח 2019
• קברנה סובניון  רזרב מסדרת  Revelation 2016
• סן ג'ובזה 2016
• מלבק קברנה סובניון מסדרת טל בנימין 2019
• קברנה סובניון אמונה מסדרת טל בנימין 2018

הרשימו במיוחד:

קברנה סובניון  רזרב מסדרת Revelation  2016

צבעו אדום כהה נוטה לשחור. באף הרחתי שזיפים שחורים לצד ירקרקות אופיינית לזן. בנוסף קיבלתי ריחות נעימים של שוקולד, קפה ווניל המתקבל משהיית היין בחביות החדשות. בפה היין היה בעל גוף מלא, בולט בטעמי פירות שחורים בעיקר שזיפים בתוספת מעט ציפורן. ליין חמיצות נעימה ומורכבות ההופכת אותו ליין טוב ומעניין. זהו יין הדגל של היקב והוא עשוי מגפנים המגיעים מכרם יחידני השתול באדמת טרה רוסה שם מקפידים בני משפחת מן על דילול הפרי. הדילול מותיר אותם עם יבול נמוך אך עם איכות מקסימלית.  היין שהה כ-21 חודשים בחביות חדשות עשויות אלון צרפתי. אמנם מדובר ביין טוב אך מחירו (כ-200 ש"ח לבקבוק) הוא מופרז לטעמי.

מלבק קברנה סובניון מסדרת טל בנימין 2019

צבעו אדום כהה אטום, כמעט שחור, באף קיבלתי ניחוחות פרי בשל בעיקר שזיפים ורימונים בשילוב סוכרית טופי ומעט פלפל. הפה התכתב עם האף בטעמים עשירים של פירות יער שחורים בשלים (בעיקר אוכמניות) בשילוב טעמים המזכירים מסטיק בזוקה ומעט מליחות בסיום.

היין בעל גוף מלא, עגול ומאוזן. עשוי מ-71% ענבי מלבק ו-29% קברנה סובניון. לאחר התסיסה התיישנו הענבים במשך 18 חדשים בחביות עץ אלון חדשות.

לסיכום אומר כי ההתרשמות מכל ינות היקב היא כי כולם עשוים בסגנון דומה המושפע מהעובדה כי הלל אוהב לבצור מאוחר כאשר הענבים בשלים למדי. עובדה זו מפיקה ינות בעלי גוף מלא, עשירים בטעמים מתקתקים, בעלי טאנינים רכים ועגולים אך לפעמים לא מתוכחמים יתר על המידה וגם חסרים חמיצות מאזנת שתאפשר לינות להתיישן כראוי לאורך שנים. 

טעימת ינות יקב בית אל צילום: שלמה גרדמן

יקב פסגות

כשנכנסים בשעריו של יקב פסגות היפהפה, הממוקם באיזור התעשיה של שער בנימין, אפשר בקלות לחשוב כי הגעתנו ליקב באזור בורדו או טוסקנה. מבט נוסף על מבנה היקב והחצר הגדולה שבאמצעיתו, מגלה כי צורתו מזכירה יותר חאן ארץ ישראלי, כזה ששימש כאכסניה לשיירות סוחרים במשך מאות בשנים.

מדובר באחד היקבים המפוארים והיפים בישראל שהושקע בו ממון רב. היקב הוקם בשנת 2003 ע"י יעקב ונעמה ברג אך למשכנו החדש עבר רק בשנת 2020. היקב החדש הוקם בעזרת הונו של לאון פאליק, מליונר אמריקאי בעל מאות חנויות דיוטי פרי בארה"ב, קנדה ומקסיקו והוא מייצר למעלה מ – 750,000 בקבוקים מ- 15 סוגים שונים, ולמעלה מ- 70% מהם מיוצאים לעשרות מדינות בעולם. על תוית ינות הפרימיום של היקב מופיעה הטבעה שהיא למעשה שיחזור של מטבע עתיק מתקופת המרד הגדול (66-73 לספירה). המטבע נתגלה במהלך חפירת המערה בה מיושנים יינות היקב.

לאחר ביקור במרכז המבקרים המעוצב והמזמין של היקב ירדנו לחדר הטעימות המשקיף על חדר החביות העצום אותן ניתן לראות מבעד לחלונות זכוכית ענקים. לאחר כמה דקות בהן הטעימה לנו נציגת היקב את הינות, הצטרף אלינו סם סרוקה ינן היקב. טעמנו:

• רוזה 2021
• שרדונה 2021
• אדום (Edom) 2020
• מרלו 2020

הרשימו במיוחד:

שרדונה 2021

צבעו צהבהב בהיר כמעט לבן, באף הרחתי ריחות לימונים בשילוב ניחוחות טרופים בעיקר מלון. בפה קיבלתי יין רענן, עשיר ואלגנטי,בעל טעמי תפוח עץ צהוב, וניל וחמיצות מצוינת. היין עשוי מחמש חלקות שונות של שרדונה ושהה 8 חודשים בחבית מה שהוסיף לו מורכבות וגוף . יין בהחלט מוצלח שגם נותן תמורה טובה לכסף. 

אדום (Edom) 2020

צבעו אדום כהה, חלל האף מתמלא בארומות של צימוקים, קרמל, וניל ועשבי תיבול.

בפה טעמי פירות יער, וצימוקים. ליין גוף מלא ועשיר עם תוספת עדינה של תבלינים ההופכת אותו למורכב ומעניין. זהו יין בורדולזי קלאסי המשלב את ארבעת הזנים המסורתים

קברנה סוביניון, מרלו, קברנה פראנק ופטיט וורדו. היין התיישן 14 חודשים בחביות עץ אלון צרפתיות ואמריקאיות.

נראה כי יקב פסגות נמצא במצב בוגר יותר משני היקבים הקודמים בהם ביקרנו.  שני היננים יעקב אוריה (עד לקיץ 2020) וסם סורוקה אשר שקדו על ינותיו הם יננים מנוסים שבעזרת הידע והציוד המתקדם העומד לרשותם הצליחו לייצר ינות טובים, עם שינויים מינורים באיכותם בין שנה לשנה ועם יחס טוב בין התמורה לעלות.

לבן, רוזה ואדום ביקב פסגות צילום: שלמה גרדמן

לסיכום סיורינו אוסיף ואומר כי רוב חובבי היין בישראל רגילים לשתות ינות המגיעים מאיזור הגליל או הרי יהודה, אך חשוב לדעת כי גם ביקבי יהודה ושומרון מייצרים ינות טובים ומעניינים. ההסטוריה מוכיחה כי זהו איזור בו יצרו יין כבר בימי התנ"ך והוא מתאים לכך עד היום. אז בפעם הבאה כשאתם מסיירים באיזור כביש 60 עצרו לבקר באחד או יותר מהיקבים הפזורים לאורכו ואם לא יוצא לכם להגיע לשם, פשוט הכנסו לחנות היין הקרובה לביתכם. בטוח שתמצאו שם כמה נציגים טובים של יקבי יהודה ושומרון.

הפוסט סיור יקבים בדרך האבות הופיע לראשונה ב-Chiportal.