גלעד אילון הוא איש מעשי, לא פחות מ -12 חברות בתעשיית השבבים הישראלית “נהנו” מכישוריו כמהנדס VLSI במהלך 29 שנות עבודתו בתעשיה. האחרונה בהן היא חברת שבבי הבינה המלאכותית שהקים אביגדור וילנץ בה הוא עבד כמעט מראשיתה ועימה גם מצא עצמו עובד כיום בענקית השבבים שרכשה אותה.
אבל אולי נכון יותר לקרא לגלעד איש מעשה כי בנוסף להיותו מהנדס מנוסה ומוערך בתעשיית השבבים הוא גם אוהב להתנסות בהרבה דברים אחרים וכך בשעות הפנאי הוא מוצא לעצמו תחביבים רבים.
לפני למעלה מעשור סיפרנו לכם כאן, במדור זה, על תחביב הכנת הבירה שלו. מאז הוא הספיק להתנסות בעשיית לחם וסבונים אך מה שבאמת ריגש אותו הוא פגישה שהתקיימה ב-2010 עם השוקולטייר הצעיר והמוכשר אלי טראב (שהיה אז בן 28). בעקבות פגישה זו החליט גלעד ללמד מאלי לעשות שוקולד כמו המקצוענים וכבר אחרי קורס קצר בן ארבע שעות הבין את רזי הכנת הפרלינים והחליף את הבירה בשוקולד.
אז מה המשותף לבירה ושוקולד?
בשני המקרים מדובר בתהליך מדויק שאם לא נקפיד על כל השלבים והחוקים שלו המוצר הסופי לא יצא מוצלח.
ואיך עושים פרלינים?
זה מתחיל משלב שנקרא טמפרור. תהליך בו אנחנו מחממים את השוקולד כדי ליצור מבנה גבישי שנעים לנו בפה. כדי להגיע למצב הזה אני משתמש בשוקולד גולמי המגיע בצורה של טיפות שוקולד (המוכרים בשם שוקולד צ’יפס) . את השוקולד הגולמי אני מחמם בתנור מיקרו עד לטמפרטורה של 45 מעלות, ואז מוציא ושופך אותו על משטח שיש נקי וקריר. מומלץ לפזר אותו על שטח גדול יחסית כדי לקבל שכבה כמה שיותר דקה שגם תתקרר במהירות. כשהשוקול הופך צמיגי ומגיע לטמפרטורה של 25 מעלות אני מחמם אותו שוב לטמפרטורה של 31 מעלות ואז השוקולד מוכן לשלב הבא. בשלב הזה אני יוצק את השוקולד לתבניות העשויות פוליקרבונט, דואג לסלק בועות אויר שחדרו לשוקולד ומיד מחזיר לקערה את השוקולד שלא נדבק לדפנות התבנית. השלב הבא הוא מילוי הגנאש.
טוב, בא נעצור כאן את תיאור עשיית הפרלינים. ספר לנו באיזה טעמים אתה עושה שוקולד?
יש מגוון רחב של טעמים שאפשר להוסיף לשוקולד כולל קפה ונוגט היותר מוכרים אבל אני עושה גם שוקולד בטעמים של פלפל שחור, לימון, תפוז מריר, וופל בלגי ושזיפים מיובשים.
ומדוע החלטת לעשות שוקולד?
פשוט כי זה משמח אותי. אני אוהב לעשות דברים לא שגרתים שיש בהם דיוק ועדיין מאפשרים לך להיות יצירתי ואת כל זה מצאתי בשוקולד.
הוא נשוי באושר לדפנה ויש להם חמישה ילדים בגילאים שבין 26 ל-18. לגדל חמישה ילדים דורש לא מעט זמן אך גלעד מודה בגאווה כי “הכל מתחיל ונגמר באישה” ודפנה היא המקור לכל אושרו. דפנה היא כנראה גם זו שמאפשרת לו לטפח את תחביביו אבל גלעד מודה שבשנים האחרונות הוא מסתפק בארבעה ימי עבודה בשבוע מה שמשאיר לו יותר זמן לעזור בבית וגם לטפח את תחביביו.
אז מה אתה עושה עם כל השוקולד שאתה מייצר?
אני לא עושה שוקולד לעיתים קרובות. זה קורה רק 5-10 פעמים בשנה בעיקר בחורף וגם אז אני עושה את זה רק למשפחה, לחברים ולחברי לעבודה. לפעמים אני גם עושה את זה בבית של חבר. יש לי ערכה עם כל האביזרים, אני מגיע לביתו של החבר עם כל הציוד הדרוש וביחד אנחנו עושים איזה 100 פרלינים.
אני מבין שאתה טבעוני, אז איך עושים שוקולד בלי חלב ופרלינים בלי שמנת?
זה פשוט מאד, אני משתמש בשמנת צמחית ובחלב קוקוס או חלב סויה. זה מאפשר לעשות שוקולדים שהם פרווה ומתאימים גם לשומרי הכשרות.
ולסיום תוכל לחלוק איתנו איזה מתכון לעשיית טראפלס?
כן בשמחה. אני מציע לעשות טראפלס בננה ותמרים. כדי לראות את כל המרשם לחצו על הלינק ותקבלו את המתכון המפורט שלי.
אז אם תפגשו במקרה את גלעד באחת מחברות השבבים שלנו ותראו את החיוך הגדול הנסוך על פניו כמעט דרך קבע תדעו שזה כנראה בגלל השוקולד כי כמו שגלעד אומר : “שוקולד משמח בכל מקום שהוא מגיע איליו”.
