לפני כחודשיים השתתפתי כשופט בתחרות הינות הבינלאומית טרהוינו (Terravino). מדובר בתחרות הגדולה והמקיפה ביותר של ינות בישראל. התחרות נוסדה לפני 23 שנים ע"י חיים גן, מאושיות עולם היין הישראלי ומייסד איש הענבים – הבית לאוהבי היין בישראל ומתקיימת מאז באישור OIV – הארגון הבינלאומי לגפן וליין.
עבורי היתה זו הפעם השישית לשפוט בתחרות הינות הבינלאומית המתקיימת מדי שנה בישראל. לכאורה, נראה כי מדובר בחוויה כייפית של שתיית ינות בלתי נגמרת אך בפועל מדובר בתהליך מורכב וסיזיפי.
בכתבה הזו אנסה לשתף אתכם בתהליך השיפוט ובאתגרים הניצבים בפני השופטים כאשר הם צריכים לשפוט שורה של ינות המורכבים מזנים שונים עשויים בסגנונות עשיה מגוונים וכוללים עוד רשימה ארוכה של מרכיבים שאינם ידועים לנו השופטים. מטרת כתבה זו היא להאיר את מאחורי הקלעים של עבודת השיפוט: מה באמת קורה סביב שולחן הטעימה, אילו אתגרים ניצבים בפני השופטים, וכיצד מבטיחים שכל יין, מוכר או אנונימי, יקבל הזדמנות הוגנת.
כאן המקום לציין כי כל השופטים בתחרות מביאים עימם מטענים כבדים של הכשרה, אינספור שעות של תרגול חושי וספרייה מנטלית של ניחוחות וטעמים שנבנו במשך שנים טעימה אחר טעימה, בקבוק אחר בקבוק.
כשאתם ניצבים מול עשרות כוסות יין וטועמים אותן ללא כל מידע על היין שבתוכם, אתם לא רק טועמים – אתם מנסים לפענח מה נמצא בכוס שלפניכם. מעבר לידע ולנסיון מדובר במבחן סיבולת בו בין הלגימה הראשונה ללגימה ה-60 של אותו היום אתם מנסים להישאר חדים, לשפוט את כל הינות בצורה אחידה תוך כדי שאתם מנסים לתת לכל יין הזדמנות שווה לזרוח.
- תהליך השיפוט – תהליך השיפוט מתחיל בקביעת הרכב של כ-6-7 שופטים אשר יטעמו את אותם ינות. מכיוון שבתחרות כולה משתתפים מאות ינות כל שולחן שיפוט טועם כ 120 ינות בשני ימי התחרות אך לא את כולם. לכל שולחן נקבע ראש שולחן האחראי על הטעימה בשולחן שלו ותפקידו בין השאר לבדוק את תקינותו של כל יין לפני שהגיע אל השופטים שעימו. השופטים הם בעיקר יננים מקצועים של מיטב היקבים בישראל וכן מומחי יין להם נסיון עשיר בטעימת ינות. השולחן שלי הורכב כולו מייננים ואילו אני הבאתי את נקודת המבט של עיתונאי יין שביקר וטעם למעלה מ- 1,000 ינות במאות מיקבי הארץ והעולם. בשולחנות אחרים של התחרות השתתפות שופטים זרים אשר הוסיפו את הנסיון והידע שלהם לשולחן השיפוט. בתחרות כולה השתתפו 42 שופטים.
- דף השיפוט – דף השיפוט מכיל כ-10 פרמטרים כאשר כל שופט צריך למלא עבור כל יין. הפרמטרים כוללים צבעו וצלילות, ארומות וטעמים וכן שורה של ציונים המתייחסים לאיזון היין, למורכבותו, לעוצמו ולסיומת שלו. בדרך כלל הציונים נעים בין 80-100 נקודות כאשר יין שקיבל ציון של פחות מ-80 נחשב לפסול בעוד שיין שזכה בציון 90 ומעלה סביר להניח שיזכה במדליה כלשהיא.
- טעימת כיול (Mise en Bouche) – כדי להביא את השופטים שמגיעים ממקומות שונים והם בעלי ספרית טעמים שונה נהוג להתחיל כל טעימה שיפוטית של יין לבן או אדום בטעימת כיול שאמורה לעזור לשופטים להתאים עצמם לסולם שיפוט דומה. טעימה זו ידועה בעגה המקצועית בשם Mise en Bouche.
- בדיקת תקינות היין – כל יין בתחרות נטעם תחילה ע"י ראש השולחן אשר מחליט האם היין תקין. אין מדובר בחוות דעת על איכות היין אלא בטעימה שמטרתה לבדוק שהיין תקין לשיפוט וחסר פגמים. רק לאחר שראש השולחן אישר שהיין תקין היין נמזג לכוסות השופטים ומתחיל תהליך השיפוט. במקרה והיין אינו תקין דואג מלצר הינות הצמוד לכל שולחן שיפוט להביא בקבוק נוסף שהוכן מבעוד מועד (כל יקב השולח יין לתחורת מתבקש לשלוח שני בקבוקים מכל סוג בדיוק כדי להתגבר על בעיית הינות הפגומים) .
- טעימה עיוורת – כל הטעימות מתבצעות כטעימה עיוורת. כלומר לשופטים אין כל מושג מהו היין שהם שותים וזאת כדי שישפטו אותו בצורה האוביקטיבית ביותר. המידע המועט שכן ניתן לשופטים הוא שנת יצור היין, כמות הסוכר השיורי, רמת האלכוהול וסגנון היין (אדום, לבן, מבעבע, מחוזק וכו') . השופטים אינם נדרשים לגלות מהו הזן ממנו יוצר היין או מאיזה יקב הגיע אלא פשוט לתת לו ציון עפ"י איכותו בעת הטעימה.
- על טעם ועל ריח – שופטים שונים תופסים לעיתים קרובות את אותו היין בצורה שונה. השופטים שהם גם יננים רגישים מאד לפגמים ביין או לרמת הנקיון של היקב בו יוצר. הם שמים דגש רב לתקינות ורעננות היינות בצעירותם ופחות מכירים ינות מתיישנים שפיתחו ברבות השנים ריחות וטעמים חדשים. זה עלול ליצור דעות שונות על אותו היין סביב שולחן השיפוט. במקרים כאלה ניתן לפתור את חילוקי הדעות ע"י דיון ענייני והוגן בין השופטים.
- עייפות חושית – תהליך השיפוט כולל טעימה ושיפוט של כ -20 ינות בזה אחר זה. הפסקה קלה ושוב טעימה של כ-20 ינות ובסה"כ טעימה של כ- 60 ינות בכל יום שיפוט. בין יין ליין השופטים לא אוכלים או שותים דבר חוץ ממים. תהליך זה עלול להוביל לעייפות האף או החיך והאתגר של השופטים הוא לשמור על חדות חושית לאורך כל הטעימה. כדי לוודא שהציון שניתן ליין אכן משקף את הציון לו הוא ראוי, כל שופט טועם כל יין פעמיים שלוש לפני שהוא מגבש את דעתו הסופית עליו. כאן המקום לציין כי הטעימה כוללת הרחה ושתיה של היין אך לאחר טעימתו בחיך וכדי למנוע שכרות הינות הנטעמים נשפכים למרקקה אישית העומדת לרשות כל אחד מהשופטים.
- תנאים אופטימלים – כדי להבטיח יחס שווה לכל הינות, כולם מוגשים לשופטים באותם תנאים של טמפרטורה, סוג הכוס וכמות היין שנמזג לכוס. מלצר היין הצמוד לכל שולחן דואג לתנאים המבוקרים הללו ורק הוא מוסמך למזוג את הינות לכוסות השופטים.
- שיפוט שיתופי – שיפוט מקצועי כולל כאמור מספר טעימות שמטרתן למנוע טעויות הנובעות מרושם ראשוני או טעם אישי. מטרת התחרות לתת לכל יין את הציון המגיע לו תוך התעלמות מטעם אישי. לאחר שכל השופטים נותנים את ציוניהם נערך סבב ציונים בין כל חברי השולחן כדי לראות שכל (או לפחות רוב) השופטים חושבים באופן דומה על היין הנשפט. במקרה של הבדלים מהותים בציונים יכול ראש צוות השיפוט להציע לשופט החריג לטעום שוב את היין. השופט טועם ויכול להחליט אם הוא משנה את הציון או מתעקש להשאירו כפי שקבע אותו בתחילה.
- אחריות שיפוטית – שיפוט בתחריות יין נראה אולי זוהר מרחוק אך בפועל מדובר בתהליך מתיש החוזר על עצמו פעם אחר פעם במשך שעות. השופטים גם יודעים כי מוטלת עליהם אחריות אתית שכן החלטותיהם יכולות להביא ליקב מסוים הצלחה כבירה במוניטין ובמכירות שלו או להיפך.
התוצאות:
לאחר שכל הינות והכהלים שהשתתפו בתחרות נשפטו והמפקח על התחרות אישר את התוצאות, הינות המצטיינים זוכים במדליות באחת משלוש הקטיגוריות. זהב כפול, זהב וכסף.
המדליה היוקרתית ביותר מוענקת כמובן לינות שקיבלו את הציונים הגבוהים ביותר ע"י השופטים. השנה הוענקו בסה"כ 34 מדליות זהב כפול, מתוכן 23 מדליות זהב כפול ליינות ישראלים.
בסה"כ הוענקו בתחרות 184 מדליות לינות בשלוש הקטיגוריות הנ"ל + 47 ינות שזכו למדליה במסגרת הינות הביתיים שהשתתפו בתחרות ועוד 19 כהלים שזכו במדליות.
השנה נשפטו 578 דוגמאות של יינות וכהלים מ -17 מדינות שונות ברחבי העולם. חוץ מהמדליות אשר הוענקו עפ"י ציוני השופטים הוענקו גם פרסים מיוחדים כגון: "היין הטוב בכל קטגוריית מחיר" ו "היין הטוב לפי ארץ ייצור".
את רשימת הזוכים המלאה ניתן לראות בקישור הבא: https://grape-man.com/%D7%AA%D7%95%D7%A6%D7%90%D7%95%D7%AA-terravino-2026.html
