• אודות
  • כנסים ואירועים
  • צור קשר
  • הצטרפות לניוזלטר
  • TapeOut Magazine
  • ChipEx
  • סיליקון קלאב
  • Jobs
מבית
EN
Tech News, Magazine & Review WordPress Theme 2017
  • עיקר החדשות
    זכרונות NAND. אילוסטרציה: depositphotos.com

    מנכ"ל Phison: המחסור ב־NAND יימשך עשור ויוביל ל"סופר־סייקל" חדש

    משמאל לוק ואן דן הובה, יו"ר imec ופטריק ונדנאמי, מנכ"ל imec. צילום יחצ

    פטריק ונדנאמי ימונה למנכ"ל imec; לוק ואן דן הובה יכהן כיו"ר

    Raphe mPhibr ההודית מאיצה פיתוח כטב״מים בעזרת פלטפורמת Dassault Systèmes

    Raphe mPhibr ההודית מאיצה פיתוח כטב״מים בעזרת פלטפורמת Dassault Systèmes

    יבגני דיברוב, מנכ"ל ARMIS במפגש הסיליקון קלאב, ספטמבר 2025. צילום: שמואל אוסטר

    יבגני דיברוב: "התוקפים מכוונים לתשתיות הקריטיות – אנחנו כאן כדי לעצור אותם"

    יונדאי. אילוסטרציה: depositphotos.com

    יונדאי מוביס וחברות שבבים קוריאניות מקימות שרשרת ערך מקומית לשבבים לרכב

    המרוויחים והמפסידים מהסכם אנבידיה ואינטל

    המרוויחים והמפסידים מהסכם אנבידיה ואינטל

  • בישראל
    מיקי בודאי, מנכ"ל Transmit Security במפגש הסיליקון קלאב, 30 בספטמבר 2025. צילום: שמואל אוסטר

    מיקי בודאי,  Transmit Security : "אי אפשר לסמוך עוד על קול, וידאו או תעודות – הדיפ-פייק שבר את כללי המשחק

    מערכת הטעינה אלחוטית Genesis של CaPow. צילום: אדווה שלהבת ברזילי

    CaPow קיבלה אישור CE למערכת Genesis להעברת אנרגיה בתנועה

    חנות של וולמארט. אילוסטרציה: depositphotos.com

    וולמארט ו־Wiliot משיקות פריסת ענק של טכנולוגיית IoT פיזית בשרשרת האספקה

    שי און, מייסד שותף ונשיא חברת ההזנק AKEYLESS במפגש הסיליקון קלאב, ספטמבר 2025. צילום: שמואל אוסטר

    נשיא Akeyless בסיליקון קלאב: האתגר האמיתי הוא הגנה על זהויות לא אנושיות

    מטה סולראדג'. צילום יחצ

    סולאראדג' משיקה לראשונה יצוא עולמי של מוצרים סולאריים מתוצרת אמריקה

    אירוע השקת המעבדות של NetZero Ventures והמכון הלאומי לאגירת אנרגיה- קרדיט צלם: ישראל פנחסוב.

    NetZero Ventures והמכון הלאומי לאגירת אנרגיה השיקו בבר-אילן מעבדות להאצת הפיתוח והמסחור של פתרונות אנרגיה ואקלים בהשקעה של עשרות מיליוני שקלים

  • מדורים
    • אוטומוטיב
    • בינה מלאכותית (AI/ML)
    • בטחון, תעופה וחלל
    • ‫טכנולוגיות ירוקות‬
    • ‫יצור (‪(FABs‬‬
    • ‫צב"ד‬
    • ‫שבבים‬
    • ‫רכיבים‬ (IOT)
    • ‫תוכנות משובצות‬
    • ‫תכנון אלק' (‪(EDA‬‬
    • תקשורת מהירה
    • ‫‪FPGA‬‬
    • ‫ ‪וזכרונות IPs‬‬
  • מאמרים ומחקרים
  • צ'יפסים
  • Chiportal Index
    • Search By Category
    • Search By ABC
No Result
View All Result
Chiportal
  • עיקר החדשות
    זכרונות NAND. אילוסטרציה: depositphotos.com

    מנכ"ל Phison: המחסור ב־NAND יימשך עשור ויוביל ל"סופר־סייקל" חדש

    משמאל לוק ואן דן הובה, יו"ר imec ופטריק ונדנאמי, מנכ"ל imec. צילום יחצ

    פטריק ונדנאמי ימונה למנכ"ל imec; לוק ואן דן הובה יכהן כיו"ר

    Raphe mPhibr ההודית מאיצה פיתוח כטב״מים בעזרת פלטפורמת Dassault Systèmes

    Raphe mPhibr ההודית מאיצה פיתוח כטב״מים בעזרת פלטפורמת Dassault Systèmes

    יבגני דיברוב, מנכ"ל ARMIS במפגש הסיליקון קלאב, ספטמבר 2025. צילום: שמואל אוסטר

    יבגני דיברוב: "התוקפים מכוונים לתשתיות הקריטיות – אנחנו כאן כדי לעצור אותם"

    יונדאי. אילוסטרציה: depositphotos.com

    יונדאי מוביס וחברות שבבים קוריאניות מקימות שרשרת ערך מקומית לשבבים לרכב

    המרוויחים והמפסידים מהסכם אנבידיה ואינטל

    המרוויחים והמפסידים מהסכם אנבידיה ואינטל

  • בישראל
    מיקי בודאי, מנכ"ל Transmit Security במפגש הסיליקון קלאב, 30 בספטמבר 2025. צילום: שמואל אוסטר

    מיקי בודאי,  Transmit Security : "אי אפשר לסמוך עוד על קול, וידאו או תעודות – הדיפ-פייק שבר את כללי המשחק

    מערכת הטעינה אלחוטית Genesis של CaPow. צילום: אדווה שלהבת ברזילי

    CaPow קיבלה אישור CE למערכת Genesis להעברת אנרגיה בתנועה

    חנות של וולמארט. אילוסטרציה: depositphotos.com

    וולמארט ו־Wiliot משיקות פריסת ענק של טכנולוגיית IoT פיזית בשרשרת האספקה

    שי און, מייסד שותף ונשיא חברת ההזנק AKEYLESS במפגש הסיליקון קלאב, ספטמבר 2025. צילום: שמואל אוסטר

    נשיא Akeyless בסיליקון קלאב: האתגר האמיתי הוא הגנה על זהויות לא אנושיות

    מטה סולראדג'. צילום יחצ

    סולאראדג' משיקה לראשונה יצוא עולמי של מוצרים סולאריים מתוצרת אמריקה

    אירוע השקת המעבדות של NetZero Ventures והמכון הלאומי לאגירת אנרגיה- קרדיט צלם: ישראל פנחסוב.

    NetZero Ventures והמכון הלאומי לאגירת אנרגיה השיקו בבר-אילן מעבדות להאצת הפיתוח והמסחור של פתרונות אנרגיה ואקלים בהשקעה של עשרות מיליוני שקלים

  • מדורים
    • אוטומוטיב
    • בינה מלאכותית (AI/ML)
    • בטחון, תעופה וחלל
    • ‫טכנולוגיות ירוקות‬
    • ‫יצור (‪(FABs‬‬
    • ‫צב"ד‬
    • ‫שבבים‬
    • ‫רכיבים‬ (IOT)
    • ‫תוכנות משובצות‬
    • ‫תכנון אלק' (‪(EDA‬‬
    • תקשורת מהירה
    • ‫‪FPGA‬‬
    • ‫ ‪וזכרונות IPs‬‬
  • מאמרים ומחקרים
  • צ'יפסים
  • Chiportal Index
    • Search By Category
    • Search By ABC
No Result
View All Result
Chiportal
No Result
View All Result

בית TapeOut Magazine פניני הכרם הינן החוקר

הינן החוקר

by שלמה גרדמן
09 ינואר 2022
in פניני הכרם
הינן החוקר

שלומי צור, ינן ובעלים, יקב תל אפק צילום: באדיבותו

Share on FacebookShare on TwitterLinkedinWhastsapp

לא מזמן פגשתי ידיד שהוא בכיר בתעשיית היין הישראלית. כשהתגלגלה השיחה לנושא החלפת ינן באחד היקבים הגדולים בישראל שאלתי אותו כיצד תשפיע החלפת הינן על ינות היקב? מיד ענה לי: "מה אתה חושב שכל שנה הם ממציאים את היין מחדש? רוב היקבים בארץ ובעולם עובדים לפי מתכונים. החלפת ינן לא ממש משפיעה כל עוד הינן מכין את היין לפי המתכון".

שלומי צור הינן החייכן של יקב תל אפק הוא בדיוק ההיפך מינן המייצר ינות לפי מתכון קבוע. למרות שהוא עוסק ביצור יין כבר 17 שנה, כשטועמים את ינותיו ושומעים כיצד הוא מכין אותם, התחושה היא כי שלומי החביב, עדיין מלא תשוקה לבעוט לכל כיוון עד שימצא את הקוו היינני שלו.

נפגשנו לראשונה כבר לפני כשלוש שנים ביקב שורק, המשמש גם כבית ספר לעשיית יין. כבר אז בלט שלומי בפניו החייכנים, בשמחת החיים השופעת ממנו וברצון שלו לעזור לאחרים. התרשמתי ממנו מאד לטובה ורשמתי לפני כי יהיה מעניין לטעום את ינותיו. זה לקח יותר זמן ממה שתכננתי אבל ממש לפני כמה חודשים נסעתי לבקרו וטעמתי סוף סוף מינותיו.

כשהגעתי ליקב המשפחתי שהקים בביתו שבראש העין שמחתי לפגוש את אותן הפנים המחייכות והפעם הצטרפה איליו גם לירון אשתו החביבה. ביחד הם קיבלו את פנינו בלבביות רבה ועם כיבודים רבים ומיוחדים שכללו לחמים וקרקרים שלירון אופה, ממרחים וריבות שהיא רוקחת וגבינות איכות שהיא מכינה בעצמה לאחר שלמדה להיות גבנית מוסמכת . אך אנחנו הגענו כאמור כדי לטעום ינות ולהכיר את הדרך שעבר שלומי מתפקידו בעולם אבטחת המידע לעולם היין.

הכל התחיל בשנת 2003  כאשר שלומי החליט לעשות יין כתחביב לצד עבודתו במשרד ראש הממשלה. מאז למד עשיית יין ביקב שורק ואף השלים תואר   MSC  בתוכנית הבינלאומית לייננות וכורמות של האוניברסיטה העברית בפקולטה לחקלאות. 

למרות השנים הלא מעטות והלימודים במוסדות ידועים בתחום היין גיליתי כי שלומי עדיין עדיין מחפש את הקוו המיוחד שלו בעולם היין. דבר זה בא לידי ביטוי בכל יין אותו טעמנו. התחלנו בבלנד לבן של תל אפק:

שובל 2020

צבעו צהוב בהיר, חלל האף מתמלא בארומות של ורדים, סיגליות ומינרליות עדינה ברקע. בפה קיבלתי טעמי תפוח ירוק המשלבים היטב מתיקות וחמיצות רעננה. היין עשוי מ- 50% ענבי ויוניה, 33% גוורצטרמינר ו -17% פרנץ קולומבר. החיבור הלא שגרתי של שלושת זני הענבים הללו הוא דוגמא לנסיונותיו של שלמי לעשות חיבורים לא  מקובלים כדי לקבל תוצאות מפתיעות.

היין הבא שטעמנו:

שקד פינו נואר 2020

צבעו אדמדם בהיר כצפוי מיין העשוי מענבי הפינו נואר, באף הרחתי תות שדה ואת ריחן של סוכרויות ורטר אורגינל ובפה טעמתי תות שדה ותבלינים עם מעט טאניות האופינית לפינו צעיר שכזה.

כששאלתי את שלומי מה הוא מנסה להשיג בינות הלא שגרתיים שלו ענה שיש שלושה דברים החשובים לו: ראשית, הוא מנסה לשמור על "קוו פרשי" כלומר על ינות צעירים ורעננים, שנית, בינות שלו הוא מעונין לאתגר את הטועם קרי ,את הלקוח שלו, ויחד עם זאת אין בכוונתו להתפשר על הדיוק בהכנת הינות. ואכן, כשטועמים את הינות שלו ניתן לחוש שמדובר בינות נקיים שנעשו בתהליך מוקפד ומבוקר. גם בסיור במרתף הבית, שם מכין שלומי את ינותיו, גיליתי מעבדה הכוללת ציוד רב והתרשמתי שחשוב מאד לשלומי לעשות ינות מדויקים.  

היין השלישי והאחרון בטעימה שלנו היה:

תומר, פטיט וורדו 2019

צבעו אדום סגול יפהפה. היין עשוי מ-100% ענבי פטיט וורדו. ביין הזה ניתן להבין עוד יותר עד כמה שלומי נמצא עדיין בשלב הניסוי והתהיה. הענבים מגיעים בסה"כ מ-4 שורות גפנים ביקב רוגלית שבעמק האלה. אך למרות שמדובר בכמות ענבים קטנה למדי טרח שלומי להפריד את הענבים לשני מיכלי נירוסטה שבכל אחד מהם התווספו שמרים בעלי מניפת טעמים שונה. לאחר התסיסה חוברו שני המיכלים והתיישנו יחדיו בחבית עץ אלון צרפתי ישן במשך שנה. באף קיבלתי ריחות שזיפים אדומים, דובדבנים ותבלינים. בפה הטעמים העשירים הזכירו יותר דובדבנים בשלים. ליין גוף בינוני מלא עם סיומת ארוכה. ללא ספק תוצאה מעניינת לפטי וורדו ישראלי.

הישיבה והטעימה בחצר ביתם של שלומי ולירון, נעימה מאד. בחצר המלאה צמחיה מטופחת פינות ישיבה המתאימות לכמה עשרות אנשים ואכן בני הזוג צור מארחים במקום חובבי יין וגם ארועי חברה שונים.

שלומי מייצר כיום כ-3,000 בקבוקים בשנה ואם תשאלו אותו לאן פניו סביר להניח שיאמר כי הוא מעונין להמשיך לחקור את דרך עשיית היין, לבצע עוד ועוד נסיונות מבלי להתייחס לכללי עשיית היין המקובלים עד שימצא את הקוו היחודי שאותו אולי יהיה מוכן להפוך למתכון הקבוע שלו. אולי?

שלמה גרדמן

שלמה גרדמן

נוספים מאמרים

פניני הכרם

נישקה – הינן שבבקבוק

פניני הכרם

הינן שחולם: לייצר ינות ישראלים ברמת סופר פרימיום

TapeOut Magazine

עבר, הווה, עתיד – הקשר המתמשך בין עבדת ויין

פניני הכרם

מאובדן להתחדשות: סיפורו של יקב כרם ברק

הפוסט הבא
לרכב על רגל אחת

לרכב על רגל אחת

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

  • הידיעות הנקראות ביותר
  • מאמרים פופולאריים

הידיעות הנקראות ביותר

  • המרוויחים והמפסידים מהסכם אנבידיה ואינטל
  • אפלייד מטיריאלס ו-GlobalFoundries משתפות פעולה להאצת…
  • סולאראדג' משיקה לראשונה יצוא עולמי של מוצרים…
  • יבגני דיברוב: "התוקפים מכוונים לתשתיות הקריטיות…
  • ארה"ב שוקלת מכסים על מוצרי אלקטרוניקה לפי מספר השבבים

מאמרים פופולאריים

  • הקאמבק הגדול של השיחה הטלפונית
  • עסקת אינטל טראמפ – האם מדובר בהימור אסטרטגי או בצעד נואש
  • מי ששולט בשבבים – שולט בעולם: המלחמה הקרה על הסיליקון
  • הקפאת זמן קוונטית: לייזרים מקבעים מצבים קוונטיים פי…
  • קרן לייזר אחת מגנה על אטומים מפני אובדן מידע

השותפים שלנו

לוגו TSMC
לוגו TSMC

לחצו למשרות פנויות בהייטק

כנסים ואירועים

כנסים ואירועים

כנס ChipEx2025 יערך ב-13-14 במאי, 2025. הכנס מיועד לכל העוסקים בתעשיית הסמיקונדקטור  כולל מהנדסים, מומחים מקצועיים ובכירים.

לחץ לפרטים

הרשמה לניוזלטר של ChiPortal

הצטרפו לרשימת הדיוור שלנו


    • פרסם אצלנו
    • עיקר החדשות
    • הצטרפות לניוזלטר
    • בישראל
    • צור קשר
    • צ'יפסים
    • Chiportal Index
    • TapeOut Magazine
    • אודות
    • מאמרים ומחקרים
    • תנאי שימוש
    • כנסים
    • אוטומוטיב
    • בינה מלאכותית
    • בטחון, תעופה וחלל
    • ‫טכנולוגיות ירוקות‬
    • ‫יצור (‪(FABs‬‬
    • ‫צב"ד‬
    • ‫רכיבים‬ (IOT)
    • ‫שבבים‬
    • ‫תוכנות משובצות‬
    • ‫תכנון אלק' (‪(EDA‬‬
    • ‫‪FPGA‬‬
    • ‫ ‪וזכרונות IPs‬‬

    השותפים שלנו

    כל הזכויות שמורות Chiportal (c) 2010 תנאי שימוש ומדיניות פרטיות

    דרונט דיגיטל - בניית אתרים, בניית אתרי וורדפרס, בניית אתרי סחר, חנות אינטרנטית, פיתוח אתרים

    No Result
    View All Result
    • עיקר החדשות
    • בישראל
    • מדורים
      • אוטומוטיב
      • בינה מלאכותית (AI/ML)
      • בטחון, תעופה וחלל
      • ‫טכנולוגיות ירוקות‬
      • ‫יצור (‪(FABs‬‬
      • ‫צב"ד‬
      • ‫שבבים‬
      • ‫רכיבים‬ (IoT)
      • ‫תוכנות משובצות‬
      • ‫תכנון אלק' (‪(EDA‬‬
      • ‫‪FPGA‬‬
      • ‫ ‪וזכרונות IPs‬‬
      • תקשורת מהירה
    • מאמרים ומחקרים
    • צ'יפסים
    • כנסים
    • Chiportal Index
      • אינדקס חברות – קטגוריות
      • אינדקס חברות A-Z
    • אודות
    • הצטרפות לניוזלטר
    • TapeOut Magazine
    • צור קשר
    • ChipEx
    • סיליקון קלאב

    כל הזכויות שמורות Chiportal (c) 2010 תנאי שימוש ומדיניות פרטיות

    דרונט דיגיטל - בניית אתרים, בניית אתרי וורדפרס, בניית אתרי סחר, חנות אינטרנטית, פיתוח אתרים

    דילוג לתוכן
    פתח סרגל נגישות כלי נגישות

    כלי נגישות

    • הגדל טקסטהגדל טקסט
    • הקטן טקסטהקטן טקסט
    • גווני אפורגווני אפור
    • ניגודיות גבוההניגודיות גבוהה
    • ניגודיות הפוכהניגודיות הפוכה
    • רקע בהיררקע בהיר
    • הדגשת קישוריםהדגשת קישורים
    • פונט קריאפונט קריא
    • איפוס איפוס