מכתבים נוספים בנושאי יין שכמעט שלחתי
מאת: ישראל פרקר
בפוסט הקודם סיפרתי על מכתבים שכמעט שלחתי לידידי שהוציאוני משלוותי בגלל נושא הקשור ליין והנובע מחוסר הבנתם בו.
מכיוון שכל כך רבים מכתבים כאלה הנמצאים במגירתי אציג בפוסט זה עוד כמה כאלה. כל המקרים והאנשים המוזכרים במכתבים הם אמיתיים והתרחשו במציאות.
מכתבים נוספים בנושאי יין שכמעט שלחתי
מאת: ישראל פרקר
בפוסט הקודם סיפרתי על מכתבים שכמעט שלחתי לידידי שהוציאוני משלוותי בגלל נושא הקשור ליין והנובע מחוסר הבנתם בו.
מכיוון שכל כך רבים מכתבים כאלה הנמצאים במגירתי אציג בפוסט זה עוד כמה כאלה. כל המקרים והאנשים המוזכרים במכתבים הם אמיתיים והתרחשו במציאות.
פלצנות – מילה מכעיסה
שלום לך אתה שיין והנאות החיים לא מעניינים אותך, כנראה, אבל את המילה פלצנות אתה נוטה לפלוט בלהג בכל הזדמנות הקשורה ליין. מצאתי במילון שאחד מהפירושים לפלצנות הוא: "השימוש בדרך התבטאות שנחשבת לגבוהה ובעלת ערך, כשמשמעות הדברים היא אפסית."
יין מייצרים כבר אלפי שנים ואלפים רבים של ספרים נכתבו ועוד יכתבו עליו בכל העולם. מחזור המכירות השנתי של יין בארץ מגיע למיליארד ₪ . אלפי משפחות מתפרנסות בארץ מפעילותם בעולם היין. בבקשה תתייחס ביותר הערכה לאלה שמייצרים אותו או מדברים עליו. אם אתה ממשיך לחשוב שיין הוא משהו לא מעניין ולא שווה שמיליונים ידברו עליו וילגמו אותו ברחבי העולם אז תן לפחות כבוד לאלה המעריכים אותו ואת יוצריו ואל תכנה אותם בבקשה פלצנים. תודה !!
בישראל מייצרים מאות יינות קברנה סוביניון שונים בשנה
שלום לך זה שהכין את תפריט היין במסעדה בראשל"צ, בה אכלתי ונהניתי מהאוכל. בתפריט היין מצאתי שניתן להזמין יין קברנה סוביניון וגם מרלו אבל שכחת לציין מאיזה יקב היינות ומהי שנת הבציר שלהם. אלה שתי עובדות מאוד חשובות, שחסרונן יאלץ כל מבין ביין לא להזמינו במסעדה זו.
כדאי שתדע שבישראל מייצרים מאות יינות שונים מהזנים קברנה סוביניון ומרלו מדי שנה, ואליהם מתווספים גם אלפי סוגים המגיעים מחו"ל.
רמות המחירים שונות בהתאם לשנת הבציר, איכות היין והיקב שמייצר את היינות.
כוס מלאה ביין
שלום גם לך המלצרית הנאה באותה מסעדה, זו את שמילאת לי את הכוס ארוכת הרגל, מזכוכית עבה, ביין עד לשפתה העליונה. נאלצתי להתכופף וללגום מהיין כשהכוס עדיין מונחת על השולחן, כדי שאוכל להרימה ללא חשש שהיין יגלוש ממנה. את בטח רצית להוכיח שאת נחמדה ונדיבה, אולם לידיעתך מקובל למלא רק שליש עד חצי מהכוס ביין. אל דאגה, סועד מבין, לעולם לא יתלונן שלא מילאת לו את הכוס עד למעלה. את תצטיירי בעיניו כאחת המבינה בהליכות הגשת היין. חוץ מזה, יין קברנה סוביניון אדום חשוב להגיש בכוס העשויה מזכוכית דקה ופתחה העליון רחב, כדי שאפשר יהיה גם ליהנות כראוי מארומות היין.
יין קינוח למנה עיקרית
שלום לכם חבריי שתמיד מבקשים שאמזוג להם יין קינוח מתוק כליווי לארוחה לכל אורכה. יין קינוח, כשמו, הוא יין הנועד ללגימה עם המנה האחרונה, המתוקה. כליווי לבשר עוף, בקר, או דגים מומלץ ללגום יין לבן או אדום, תלוי ברמת התיבול ומורכבות המנה. כשאני אוכל מנה עדינה המתובלת בעדינות של עוף או דגים, אני, למשל, אוהב ללגום יין לבן, קר. כליווי לחמין או לסטיק מפולפל וגם למנת דג, חריימה חריפה, אין מה שמתאים לי יותר מכוס יין אדום שיושן 12 חודשים או יותר בחבית עץ. זהירות – זו רק המלצה, זו לא אקסיומה. כל אחד וטעמו האישי.
יין אדום מהקירור
שלום לך מנהל החברה ותודה על היין שהוצאת מהמקרר, הניצב במשרדך, ומזגת לכוסי, בישיבתנו המשותפת. אבל… היין האדום היה קר מאוד והיה לי מאוד קשה להתרשם מטעמיו והארומות שלו. יין אדום, ידידי, מגישים בטמפרטורת החדר 17-20 מעלות ורק כך הוא נפתח ולא נשאר סגור, מצומק וחסר חן. לא לכך התכוון היינן שכל כך טרח בעשייה.
יין לבן מהארון
שלום לך חברי, ותודה על ארוחת הערב שהגשת לנו בגינת ביתך המטופחת, באותו ערב חם. היין הלבן שמזגת לנו בכוסות בישר טובות ואפילו קיבל ביקורת טובה מאוד ממבקרי יין שטעמו אותו. אבל.. אני התאכזבתי ממנו אצלך. היין אוכסן כנראה בארון המטבח, סמוך לתנור, והוגש לשולחן בטמפרטורה של כ 20 מעלות. כמה חבל שגם הצבע הכמעט שקוף שלו הפך לצהוב כהה…
אל תשכח: יין לבן חייבים לקרר ולהגיש בטמפרטורה של עד 10 מעלות, לא יותר. החום פוגע בטעמו והופכו לבלתי נעים (וטעים) לשתייה.
מסר דומה אני גם רוצה להעביר להרבה בעלי מסעדות בשר השומרים את יינותיהם בחלל העליון של המסעדה (לעיתים סמוך לגריל, שם מתרכז החום.
חום ואור הם ממזיקי היין ומקצרים את חייו.
חשוב לסיכום: אף פעם לא מזיק ללמוד מאחרים דברים שלא יודעים. זו גם לא בושה !!!
אשמח תמיד להתייחס לשאלות גולשים שרוצים ללמוד יותר על יין.
ישראל פרקר http://www.wines-israel.co.il
